Obtención de Productos reestructurados a partir de pescado picado y glucomanano

Beatriz Solo-de- Zaldívar1, Beatriz Herranz1, Clara A. Tovar2 y Javier Borderias1.
1 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN (CSIC)-Madrid. 2 Facultad de Ciencias de Orense.

Se presenta un nuevo producto, rico en proteína de pescado, sensorialmente muy aceptable. Este estudio constituiría unna buena opción para responder a la fuerte demanda de pescado y de productos pesqueros por parte del consumidor, que permite aprovechar restos de pescado de especies con alto valor comercial y escasa funcionalidad.

 

Producto reestructurado elaborado con "serrín" de merluza picada y congelada.