Identificación automática por RMN de las uvas de origen en vinos blancos de Galicia con DOP

Manuel Martin Pastor, Técnico Superior de Investigación, Unidad RMN / Ricardo Riguera Vega, Catedrático de Química Orgánica
Universidad de Santiago

Para el análisis de los vinos es suficiente la realización de un solo espectro de RMN protónico sobre un volumen de 0,5 ml de vino y su posterior comparación automática con una base de datos elaborada al efecto a partir de un centenar de vinos mono y plurivarietales, representativos de las variedades albariño, godello, treixadura, palomino, así como loureiro, dona blanca y torrontés. Cada tipo de uva deja en el espectro su "huella digital".

Espectro RMN protónico de un vino albariño monovarietal en el que se señalan algunos compuestos identificados. Zona 0 á 5 ppm