Obtención de produtos reestruturados a partir de peixe picado e glucomanano

Beatriz Solo-de- Zaldívar1, Beatriz Herranz1, Clara A. Tovar2 y Javier Borderias1.
1 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN (CSIC)-Madrid. 2 Facultad de Ciencias de Orense.

Preséntase un novo produto, rico en proteína de peixe, sensorialmente moi aceptable. Este estudo constituiría unha boa opción para responder á forte demanda de peixe e produtos pesqueiros por parte do consumidor, que permite aproveitar restos de peixe de especies con alto valor comercial e escasa funcionalidade. 

Produto reestruturado feito con "serrín" de merluza picada e conxelada.